LE QUIZZ.. LES ETAPES GOURMANDES DU VAR (2)



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Date de publication : 28/07/2022
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LE QUIZZ.. LES ETAPES GOURMANDES DU VAR (2)


A la veille du weekend, testons vos connaissances sur LA GASTRONOMIE VAROISE. L’occasion de vous faire découvrir les RICHESSES DE NOTRE TERROIR …. Et de « vous mettre l’eau à la bouche » !


ON JOUE …. QUEL EST LE MENU ?

1. Pour l’apéritif on vous propose UNE TOMATE, c’est :
a. Un verre de vin rouge coupe de limonade
b. Un verre de pastis additionné de sirop de grenadine
c. Un verre de rosé parfumé au sirop de fraise.


2. Il y a quelques olives, pour accompagner votre verre. Mais au juste combien dénombre-t-on de VARIETES D’OLIVER DIFFERENTES dans le Var ?
a. 16 variétés
b. 24 variétés
c. 32 variétés.


3. Et un petit morceau de CAILLETTE pour accompagner ? A propos quelle est la particularité de la caillette Varoise ?
a. Elle ne comporte pas de végétal (Epinards par exemple)
b. Elle comporte du végétal (Epinard)
c. Elle ne comporte pas de foie et de gorge de porc.


4. On vous propose, en entrée, une SOUPE DE FAVOUILLES, vous vous attendez à déguster :
a. Une soupe froide de courgettes parfumée à la menthe
b. Une soupe de petits crabes vert foncé de méditerranée,
c. Une soupe de poissons de roche.


5. Il y a ensuite au menu UNE BOHEMIENNE … c’est-à-dire ?
a. Une ratatouille relevée de câpres.
b. Une ratatouille réalisée uniquement à base d’aubergines et de tomates (sans poivrons ni courgettes).
c. Une ratatouille épicée, garnie de saucisses pimentées.

6. Vous préférez un TIAN DE LEGUMES ? Pourquoi ce nom ?
a. A cause du mode de cuisson.
b. A cause du plat utilisé (plat en terre, large et bas)


7. Si on a ajouté sur votre plat du PEBRE D’AIL (poivre d’âne), vous trouvez…
a. Du Thym
b. De la Sarriette
c. De la Marjolaine (origan)

8. ET UN CHAPON (ou RASCASSE) AU FOUR, qu’en dites-vous ? Mais à propos d’où vient son nom ?
a. Des épines venimeuses, semblables à des piqures de scorpion, qu’elle porte sur son dos.
b. Au fait qu’elle se cache dans les rochers.
c. Au fait que sa bouche protractile aspire ses proies.


9. Au dessert UNE TARTE TROPEZIENNE ? Mais qui est son créateur ?
a. Un pâtissier Polonais, Alexandre Micka
b. Le célèbre Jo de Salernes.
c. L’incontournable Jean De COLMONT.


10. Et pour clore le repas, un peu de CONFITURE DU VIEUX GARCON ? Le service se fera …
a. Sur une tartine
b. Dans un verre
c. Dans un cornet à glace


ON VERIFIE ?

1. Pour l’apéritif on vous propose UNE TOMATE, c’est :
b. Un verre de pastis additionné de sirop de grenadine.


2. Il y a quelques olives, pour accompagner votre verre. Mais au juste combien dénombre-t-on de VARIETES D’OLIVER DIFFERENTES dans le Var ?
c. 32 variétés.


3. Et un petit morceau de CAILLETTE pour accompagner ? A propos quelle est la particularité de la caillette Varoise ?
a. Elle ne comporte pas de végétal (Epinards par exemple)
La Caillette du Haut-Var :
A la différence des autres caillettes de France, celle-ci est bien spécifique à notre département du Var et ne comporte pas de composant végétal à l’intérieur (de type épinard), hormis un peu de persil et d’ail évidemment. Il y a bien sur des nuances entre chaque village et chaque charcutier… Une excuse pour toutes les gouter !


4. On vous propose, en entrée, une SOUPE DE FAVOUILLES, vous vous attendez à déguster :
b. Une soupe de petits crabes vert foncé de méditerranée,

La favouille, est un petit crabe vert foncé à brun mesurant une demi-douzaine de centimètres en moyenne, On le retrouve dans la bouillabaisse, cuisiné avec du riz et en soupe très parfumée. Compte tenu de sa taille on le suce, plus qu’on le mange, mais il a un parfum ..
Par contre si on vous traite de favouille… ce n’est pas un compliment !
En Provence, on désigne ainsi une personne qui a « peu d’entendement »!



c. Il y a ensuite au menu UNE BOHEMIENNE … c’est-à-dire ?
b. Une ratatouille réalisée uniquement à base d’aubergines et de tomates (sans poivrons ni courgettes).
La bohémienne est un plat provençal, plutôt originaire du Vaucluse à base d’aubergine et de tomate essentiellement. C’est une variante de la ratatouille, mais sans courgettes ni poivrons. Elle est préparée exclusivement en été lorsque les légumes sont à plein maturité.

6.Vous préférez un TIAN DE LEGUMES ? Pourquoi ce nom ?
b. A cause du plat utilisé (plat en terre, large et bas)
Le tian est effectivement le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson des légumes. Le mot tian venant du grec ancien teganon (poêle à frire). C’est donc par extension le contenu de ce plat que l'on cuit au four qui porte le nom de Tian de légumes.

7. 7. Si on a ajouté sur votre plat du PEBRE D’AIL (poivre d’âne), vous trouvez…
b. De la Sarriette

La sarriette est une plante aromatique que l'on trouve dans les contreforts de la Sainte Baume. On la reconnait facilement à ses bouquets de tiges bien droites et parallèles, à ses feuilles vert sombre fines et pointues, à son parfum proche de celui du thym, un peu moins citronné.
On peut utiliser la sarriette comme toutes les plantes aromatiques, pour relever le goût d'une grillade, parfumer un ragout ou une potée, etc…
Mais la sarriette traine une réputation sulfureuse ! L’étymologie du mot sarriette, du latin satureia signifie l'herbe des satyres.
La sarriette serait donc aphrodisiaque !


c. ET UN CHAPON (ou RASCASSE) AU FOUR, qu’en dites-vous ? Mais à propos d’où vient son nom ?
a. Des épines venimeuses, semblables à des piqures de scorpion qu’elle porte sur son dos.

Le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion. Il se cache dans les fonds rocheux, et le soir arrivant il est en embuscade, prêt à « gober » ses proies.
Certaines épines de la nageoire dorsale sont venimeuses et peuvent causer des accidents en cas de contact.


d. Au dessert UNE TARTE TROPEZIENNE ? Mais qui est son créateur ?
a. Un pâtissier Polonais, Alexandre Micka

Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film « Et Dieu… créa la femme » de Roger Vadim est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opte pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.

Pour information : Jo de Salernes était un joueur de boules connu sur la Place des Lices à Saint Tropez, et Jean de Colmont le créateur du Club 55 sur la plage de Ramatuelle.


10. Et pour clore le repas, un peu de CONFITURE DU VIEUX GARCON ? Le service se fera
b. Dans un verre.


La « confiture de vieux garçon », également appelée « liqueur de vieux garçon » est un ensemble de fruits confits par l’'alcool car macérés pendant au moins deux mois dans un alcool à 45o et du sucre dilué. De nombreux fruits peuvent être confits de la sorte, au gré de votre marché et de vos humeurs !


ALORS QUEL EST VOTRE SCORE AUJOURD’HUI ? ……./10

LE MENU ETAIT ALLECHANT ?
IL VOUS A MIS EN APPPETIT ?

SOYEZ GOURMAND ! BON ETE A TOUS …


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